做餐饮和食品生意的人，最熟悉的一个动作就是比价。打开报价单，扫一眼单价，谁低选谁，是很多采购多年养成的习惯。毕竟在利润本就微薄的行业里，每一分钱都值得较真。

可恰恰是这个"看起来天经地义"的比价逻辑，坑了太多人：拿货看着价格实惠，实际解冻之后分量缩水、品质参差不齐，加工损耗居高不下。算完实际成本，反而比报价更高的货品更贵。这些看不见的损耗，正在悄悄吞噬餐饮门店本该到手的利润。

像老母鸡这种生鲜的采购，表面单价只是第一道门槛，更多损耗藏在产品的细节里，不实际使用很难发现。

首先是注水带来的食材成本虚高。市面上不少低价老母鸡，表面品相看着很不错，肉眼看不出什么差错。但鸡肉内部存在人为注入的水分，结算时是按整件货品称重计价。解冻、加工过程中大量水分流失，真正可用的净肉重量大幅缩水。看似单价便宜，折算成净肉成本，反而更高。

举个直观的例子：同样是10斤的货，A家报价20元/斤，B家报价22元/斤。看起来A便宜，但如果A实际出成率只有70%，折算下来每斤可用净肉成本其实是28.6元，反而比B（假设出成率85%，折合净肉25.9元/斤）贵了差不多10%。门店体量越大、采购量越高，这个差距就被放大得越离谱。

第二是残次原料造成出品不稳定，暗藏食品安全风险。部分低价老母鸡货品夹杂着残次品，存在淤血、体表破损、折翅断爪、内脏清理不干净、反复冻融等问题。残次缺陷容易被外表掩盖，收货验货阶段很难甄别。烹饪加工后，成品品质进一步下降，储存操作稍有不当就容易变质，带来食品安全隐患，这些都是报价单上看不到的隐性损耗。

再加上不同批次之间，注水程度、残次品占比参差不齐，后厨根本没办法做标准化把控。同一道菜品，可能今天成品合格，隔天就会出现肉质、出成率、口感的巨大差异。菜品品质不可控，直接影响顾客体验，门店口碑也随之受损。

第三是后厨人力成本上升与库存浪费。不管是注水货还是残次货，都意味着后厨要多花时间分拣、剔除、处理不合格部分，人工成本蹭蹭往上涨。遇到品质差的批次，大量食材达不到使用标准只能直接报废，造成库存浪费。尤其旺季备货量大的时候，不合格的食材带来的人工损耗和报废问题会被成倍放大。

选原料，不是选报价最低的，而是选综合成本最低的。采购老母鸡食材，一定要跳出 “只看单价” 的思维，净重、出品率、残次率、解冻损耗、货品品相这几个核心指标都要重点关注。有条件的话可以将样品拿回来，实际解冻称重、烹饪测试，看看品质，水分占比等，把隐性损耗算进采购成本，才算真实的进货成本。

食材行业内卷，低价永远不缺选择，但一味追求低价，往往是以牺牲品质、承担高损耗为代价。餐饮经营拼的不是进货价有多低，而是综合使用成本可控、出品稳定、供货靠谱。

要真正把看不见的损耗降下来，光靠采购环节"会算账"还不够，更根本的是选对源头。

正如裕邦集团 slogan 所说：“裕邦老母鸡，贵得有道理，鲜得有底气！”裕邦集团深耕老母鸡全产业链，从源头活鸡采购、屠宰、加工到冷链储运一体化把控，从源头规避老母鸡产品损耗痛点：

源头采购：严选500天以上足龄老母鸡，生长周期充足

纯干品质：产品为纯干品质，保留自然水分，解冻缩水少

分级筛选：严苛分级筛选标准，成品大小均匀稳定

精细处理：多重净毛工序，严格执行全净膛"三去"工艺，食材处理干净

冷链锁鲜：生鸡屠宰后极速速冻锁鲜，全程冷链，防止反复解冻问题

同时，裕邦集团拥有四大现代化生产基地，产能充足、规模实力强，能够保障每一批货品的出成率稳定，帮助餐饮、经销商客户降低经营成本，避免被看不见的损耗蚕食利润。

除生食产品外，裕邦同时提供脆皮黄油鸡、椒麻鸡、盐焗鸡等熟食产品，适配供应链、酒店、商超、连锁餐饮店等多元业态。充足产能搭配全国冷链配送，既能承接大批量项目订单，也可满足中小客户灵活订货需求，旺季也保障货源稳定。

最后一句话送给所有餐饮同行:采购看的不是单价，是总账。算清净重、算清损耗、算清出品率，选一个靠谱的源头供应链，把隐性损耗降下来，利润自然就提上来了。

裕邦集团愿与广大餐饮同行携手共进，以靠谱好食材赋能餐饮经营，也祝愿各位客户生意红火，营收节节攀升！